□ 제조방법설명서(안)

업  체  명

제  품  명

유   형

< 제 조 방 법 >

공정명		제조방법 설명
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※ 기재요령

ㅇ 제조공정 순서에 따라 기재하고, 식품공전의 식품별 제조․가공 기준을 확인할 수 있도록 설명되어야 한다.

ㅇ 2 이상 유형의 공정이 있는 경우 또는 다른 공정을 거쳐 생산된 원료가 투입되는 경우에는 각각 작성한다.

ㅇ 가열, 살균, 멸균공정의 경우에는 온도, 시간 등 조건을 반드시 기재한다.

ㅇ 추출공정은 추출용매를 반드시 기재한다.

ㅇ 효소처리 공정은 반드시 사용한 효소의 종류를 기재한다.

ㅇ 발효 또는 유산균 첨가제품은 공정단계를 명시하여야 한다.

ㅇ 분해․중화․제거 되어야 하는 식품첨가물을 사용한 경우 공정단계를 명시하여야 한다.

□ 제조방법설명서(예시안)

업  체  명

00식품

제  품  명

오징어롤

유   형

수산물가공품

(냉동전 비가열제품)

< 제 조 방 법 >

공정명		제조방법 설명
입고․보관		원부재료 운송차량(냉동․냉장차량)이 들어오면 운송차량의 온도 및 원부재료의 외관상태 등을 확인하고 정상제품만 해당창고에 입고․보관한다.
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개포․해동		박스 해체 개포된 원물은 해동실로 입고. 10℃이하(냉장)에서 24시간 이내에 해동후에는 5시간 이내에 사용하도록 한다.
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전처리		해동된 어물은 각 어체별로 분리 전처리(두절, 할복) 및 내장, 지느러미 등 제거함
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절단․포뜨기		전처리된 원물은 절단기를 이용하여 일정크기로 절단하거나 포뜨기 작업 한다.
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세척		전처리된 원물을 세척기에 투입하여 5분 이상 세척한다.
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나열(성형)		세척된 원물을 겹쳐지지 않도록 나열 및 성형 후 이동선반에 넣는다.
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급속동결		동결실의 온도 -35℃이하로 10시간 이상 동결하고 동결 후 품온은 -18℃이하 유지
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탈팬		급속동결된 공정품(냉동어류, 냉동연체류)을 나열팬에서 분리하되 청결한 상태로 관리
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그레이징		얼음물에서 2회 침지하여 얼음옷을 입힌다.(얼음물 온도는 1~3℃ 이하 유지)
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계량․내포장		모든 제조공정이 끝난 공정품을 내포장재에 담고, 중량을 확인한 뒤 밀봉한다.
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금속검출․ 외포장		포장된 제품을 컨베이어벨트에 올려 금속검출기를 통과 및 외포장한다.
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보관․출하		외포장된 완제품은 냉동창고에 보관 적재한다.